გიორგი ვაშაძე დაიბადა 1981 წელს. 2004 წელს დაამთავრა თბილისის სახელმწიფო უნივერსიტეტის იურიდიული ფაკულტეტი, 2003 წელს _ საქართველოს ტექნიკური უნივერსიტეტის სახელმწიფო მართვის ბაკალავრიატი, 2005 წელს _ მაგისტრატურა. 2006 წელს გ. ვაშაძემ გაიარა საქართველოს სტრატეგიისა და საერთაშორისო კვლევების ფონდის ტრეინინგ-პროგრამა საერთაშორისო ურთიერთობებსა და ეროვნულული უსაფრთხოების საკითხებში, გავლილი აქვს ჰარვარდის ბიზნეს-სკოლის სპეციალური პროგრამა ლიდერებისათავის.

გიორგი ვაშაძე 2006 წლიდან ხელმძღვანელობს საქართველოს იუსტიციის სამინისტროს სამოქალაქო რეესტრის სააგენტოს. 2001 წლიდან 2006 წლამდე გიორგი ვაშაძე მუშაობდა შემდეგ თანამდებობზე: საქართველოს იუსტიციის სამინისტროს სამოქალაქო რეესტრის სააგენტოს თავმჯდომარის მოადგილე (2005-2006), თბილისის ჩუღურეთის საპასპორტო და მოსახლეობის რეგისტრაციის სამსახურის უფროსი (2005), საქართველოს პარლამენტის ტერიტორიული მთლიანობის აღდგენის დროებითი კომისიის მოწვეული სპეციალისტი (2004-2005), ინტერპოლის ეცბ-ს ინსპექტორი (2003-2004), საქართველოს ახალგაზრდა სახელმწიფო მოხელეთა ასოციაციის თავმჯდომარე (2001-2003). გიორგი ვაშაძე არის საქართველოს ახალგაზრდა სახელმწიფო მოხელეთა ასოციაციის და ქართულ-ოსური თანამშრომლობისა და განვითარების ცენტრის დამფუძნებელი.

გიორგი ვაშაძეს ჰყავს მეუღლე.